bloggalerijasuramericayoutuberywordkontakts

Brewing American Pale in Long Island

Long Island

Ar galima praleisti eilinį šeštadienį geriau, nei verdant alų? Be abejo. Bet jei tai vyksta Long Island saloje, name ant kranto, su nuostabiu vaizdu į vandenyną, akmenukais nubertu pliažu, į kurį karts nuo karto iššokama su naminio alaus taure rankoje, tai tiesiog nesvarbu:)

Skaityti visą istoriją.

--
Can a regular Saturday be spent better than brewing a batch of homemade? Possibly maybe. But who cares, when you're doing it in a house on Long Island Sound beach with perfect ocean views, and with great company, passionate about the subject! Press link below to continue reading...

Į Long Island iš Manhattano traukiniu - pora valandų kelio. Ši sala yra penkisšešiskart mažesnė už Lietuvą plotu, bet dukart didesnė gyventojų skaičiumi, ir yra tankiausiai apgyvendinta vieta JAV. Išlipu Port Jefferson'e, mažyčiame miestelyje, kuriame nieko nėra. Kažkadaise jame tūlas cirko savininkas turėjo šiek tiek žemės ir norėjo ją paversti cirko baze, bet vietiniai užprotestavo ir privertė keistuolį išsikraustyti. Ar jie išsigando dramblių, klausiu aš savo bičiulių. Na, atsako jie, tai tipiškas turtingų šių vietų šiknių sindromas - NIMBY (Not In My Back Yard).

Važiuojame tolyn nuo Port Jeff, prie Long Island sąsiaurio pakrantės, kur pažįstami nuomojasi namą. Žinia, Niujorko dangoraižiuose išsivirti skystą duoną būtų ne taip paprasta. Aš užsidegęs, nes man tai pirmas all-grain, t.y. virimas nuo pat pradžių, iš salyklo. Pradedam cirką...

Brew: American Pale Ale
Crew: Lorenzo, Silvia, Crispy ir aš

--/ en /
It takes two hours from Manhattan to Port Jefferson on Long Island, which is the most densely inhabitet teritory in US. But it doesn't feel crowded at all, and a fresh air is pleasently tickling my nose. Soon it's going to be the smell of fresh malt and hops that will tickle it. I am excited about my first all-grain process.

Malti salyklą

Brewmaster Lorenzo mala salyklą. Šitas malūnėlis naudojamas kavai, kukurūzams malti ir nėra pats geriausias įrankis salyklui, bet šiek tiek patobulinus, atlieka reikalingą darbą.

/ Brewmaster Lorenzo mills the malt. The corn mill is maybe not a perfect instrument for that, but two pences (literally) and a piece of foil fixes that.

Malti salyklą

Crispy, kurio name vyksta veiksmas, gyvenime pasisekė. Jis gyvena netoli puikios Long Island alaus daryklos Bluepoint (ją kažkada įkūrė vietiniai naminio alaus entuziastai). Šis šviesus kanadietiškas salyklas (base pale malt) pirktas iš Bluepoint ir bus naudojamas kaip pagrindas. Papildomai naudosim Crystal ir Chocolate malts - mažiau ir daugiau skrudintus salyklus. Jie alui duos spalvos, saldumo ir karamelės/kavos/šokolado skonio.

/ Crispy has been lucky with locations. Not only he lives almost on the beach of Sound, but also next to pretty good brewery Bluepoint. That's where he takes the canadian malt which will be used today as a base for American Pale. A bit of crystal and caramel will be added to add some smokiness.

Užkaisti vandenį

Silvia tuo tarpu kaičia vandenį mentalui brandinti.

/ In the meantime, Silvia is heating up water for wort. I mean, Lorenzo, you are the luckiest man. Girflriend interested in beermaking? You must pinch yourself to make sure, but it's a dream :)

Užpilti

Užpilam salyklą. /Adding water to the grist.



Virtuvėj dieviškai pakvimpa. Pasiilgstu gyvenimo Kaune kad ir dėl šito iš mano local bravoro - "Kauno alaus" - sklidančio kvapo.

/ God Almighty does it smell good.

Maišyti

Maišom. / Mashing

Maišyti ir matuoti

Mentalui reikalinga tiksli temperatūra. / Precise temperature is needed.

Kaisti ir palikti

Paliekam valandą mentalui bręsti ("mashing"). Karštas vanduo aktyvuoja cheminius procesus, kurių metu išsiskiria ir ištraukiamos įvairios medžiagos ir enzimai, reikalingi vėlesniam alaus procesui. Vandens temperatūra negali kristi daugiau nei kelis laipsnius.

/ Mashing takes an hour. Hot water activates enzymes and extracts the materials required for the later brewing processes.

Brandinti

Negali būt nė minties, kad visas šis procesas būtų sėkmingas be pastovauis alaus gurkšnojimo.

/ It all wouldn't work without constant irrigation.

Prisiminti

Šiame sąsiuvinyje užrašyti visi preitų metų virimai. Per metus - 25 maišymų, ne taip ir blogai užsiėmusiems doktorantams.

/ This notebook contains the details of last year's 25 batches. Not so bad for busy Phd students.

Uosti

Aptarti

Ragaujam puikų tos pačios gamyklos Bluepoint Cherry Imperial Stout. Juodas, sodrus, kavos skonio, rūgštelėjęs, gerai subalansuotas, su gal vos juntamu vaisiniu dvelksmu. Stiprus (10 laipsnių), bet mano nuostabai, geriasi labai lengvai, stiprumas visiškai nesijaučia. Ir jokių vyšnių.

/ Sampling Bluepoint Cherry Imperial Stout. Black, full bodied, well balanced and tasting like strong coffe with a hint of sourness and fruit, it is surprisingly well drinkable for its 10 percents of alcohol.

Kepti

Tuo tarpu Crispy iškepa kukurūzinės duonos... / In the meantime Chriss B. bakes corn bread.

Ragauti

kuri valgoma su... / which is to be eaten with...

Jelapeno drebučiai

saldžiarūgščiais jelapeno ir pipirų drebučiais. Receptas paimtas iš pietinės Š. Amerikos. Mniam.

/ sweet'n'sour jelapeno jelly, tasty combination! What a bunch of hippies:)

Košti Košti

Po valandos mentalas pilamas į koštuvą. Misai tekinti naudojam paprasčiausią, nors ir ne tokį efektyvią, konstrukciją - vienas plastikinis kibiras su skylėtu dugnu, dedamas į kitą.

/ After an hour the wort is strained. Using the popular false bottom system.

Tekinti

Tekinama misa. / Straining.

Tekinti

Ant tirščių pamažu pilamas karštas vanduo ("sparging"). Taip išplaunamos visos likusios medžiagos.

/ Sparging.

Tekinti

Tekinti

Ragauti

Jokiu būdu negalima pamiršti įtekinti ir sau į gerklę. Čia - paskutinio mano bičiulių virimo rezultatas, Amber Ale, virtas prieš tris savaites. Smooth. Wikkid.

/ One cannot forget to sparge his throat. Sampling last batch, Amber Ale, smooth with a nice aroma and taste courtesy of Cascade hops.

Pasiruošti

Misa supilama atgal į katilą ir užkaičiama virinti. / Wort has to be boiled.

Išrasti

Tuo tarpu ruošiama sudėtinga sistema alaus aušinimui. / In the meantime a complex cooling system is being built.

Konstruoti

It's not a rocket science...



...but close to that:)



Rehidruojamos sausos alaus mielės. / Yeast being rehydrated.



Misa užvirė ir ivyksta reikalingas "karštas lūžis", t.y. sulimpa ir iškrenta tam tikri baltymai.

/ Wort boils and hot break happens.



Tad laikas dėti karčiuosius apynius, kurie virs ilgiausiai. / Time for bittering hops.





Naudojam 2 uncijas Northern Brewer. Šios rūšies apyniai duoda malonų, neaštrų kartumą. Tiesa, dvi uncijos daugoka, gali gautis ne American, o Indian Pale Ale...

/ We're using whole 2 ounces of Northern Brewer. I like this hops, it's pleasent, but we wander about the amount.



Virtuvėje pakvimpa dar skaniau... Pakaitom uostom. / The smell is unbearably... good.



Po valandos į verdančią misą panardinama aušinimo sistema. Sudedami aromatiniai apyniai Cascade ir Fuggles, kurie bus virinami tik 5 minutes.

Amerikiečiai savo aluje ypač mėgsta būtent Cascade apynius, kurie duoda gaivų, Kiek vaisinį skonį/kvapą. Žymiausias "kaskadinis" alus - Sierra Nevada.

/ After an hour we put the cooling system in. Cascade and Fuggles are being put, but only boiled for 5 mins to give out their subtle aroma. Americans love their Cascade, and you can't blame them - it's pretty decent and fresh tasting/smelling little green.



Aušinimo sistema pajungiama. / Cooling system connected.


Ir testuojama... mūsų laukia linksmas netikėtumas (žr. video). / And passes smoke test.. with a vengeance (see movie:)



Sistema tekantis šaltas vanduo alų ataušina labai greitai, kas svarbu, kad įvyktų "šaltas lūžis" (cold break) ir iškristų nereikalingi baltymai.

/ Cooling system cools the brew in half an hour, fast enough to do produce cold break.



Ataušinta misa perpilama į fermentavimo kubilą. / Cooled wort is poured into fermentation bucket.



Supilamos mielės. / Yeast is added.



Misa iki reikiamo kiekio (25 l) atskiedžiama šaltu vandeniu.

/ Wort is diluted to 5 gallons. To my surprise water is taken straight from tap. I wouldn't dare.



Laikas pamatuoti rezultatą. / Measuring.



Matuojamas pradinis klampumas - cukraus kiekis - nuo kurio priklauso galutinio alaus stiprumas. Mūsų atveju O.G. 1050.

/ Original gravity - 1050, as expected.



Viskas. Alus dabar bus pastatyas šiltai ir fermentuojamas apie savaitę, po to supilstytas į butelius. Dar už dviejų savaičių bus galima ragauti.

Likau sužavėtas, kad all-grain daryti taip paprastai. Viską pasiruošus ir turint patogią įrangą, galima įdomiai pažaisti ir eksperimentuoti, lyginti rezultatus ir išradinėti bei tobulinti receptus.

Kaip teisingai kažkada pastebėjo kolega g12, alaus darymas nuostabiai nuteikia, ir išvalo sielą. Be to, tai super fun ir socialinis reiškinys. Tiek daug nesijuokiau jau senai.

Social living is the best. Už tai verta pakelt bokalą. Tad - Į SVEIKATĄ, draugai!

--/ en /
Mission completed. One week in fermenter, 2 weeks to mature and it can be drank! That's the plan - drink it while brewing a new batch. For me it was a nice surprise that it's so easy. Having a good equipment helps. Having good ingredients also. But nothing beats having such a good time. Cheers!
Related Entries:
Arduino Beer Thermostat
Visos šių kraštų alaus patirtys (All Tomorrow's Parties)
Lietuvos alus, viltys ir likimai
2007: Year in Beer dancing with Bears
Baltic Porters
Komentarai (8)  Permalink

Komentarai

dems @ 01.10.2007 08:46 GMT+2
Galbūt ir galima geriau praleisti eilinį šeštadinį, bet įdomiau - kažin. :) Nors sakai - viskas gana paprasta, kiek man teko matyt, ruginukę paprasčiau išsivaryt.
kon @ 01.10.2007 10:41 GMT+2
demai, naminukes procesas irgi ne "uzkaitei-isbego" :)

Nu Martyn, as tai zaviuosi net ne paciu procesu, bet kaip tu, ten tik savaite budamas, sugebejai pakliut i ta procesa :))

nors pale ale nelabai megstu, taciau skamba tas jusiskis visai neblogai. Please update on the first bottle! :)
mart @ 03.10.2007 04:17 GMT+2
D, žinai, kas malonu tai ir paprasta pasidaro:)

K, matyt turiu uoslę. Jau pirmą vakarą Brukline, užteko vieno bokalo, kad išsiaiškinau jog šnekuosi su homebrew entuziastu.

Pale čia matyt reiskia kad ne stout:) Nes šiaip tai mūsiškis gavosi gerai rudas. Biterių Amerikoj nelabai mėgsta. Nors vakar tokį panašų radom, Black Dog vadinasi.
kon @ 03.10.2007 10:29 GMT+2
uosle sakai? :) tai matyt gerai nese nuo to homebrew entuziasto? :)))

lenkijoj beje butelini toki black dog geriau, panasus i belgiska eli,bet jauciu cia ne tas pats
mart @ 04.10.2007 16:42 GMT+2
Lenkijoj esu tik pirkęs buteliuose Dog in the Fog:)
Kipras @ 09.10.2007 16:50 GMT+2
Dog in the Fog atsimenu. Čia iš plaukimo į Gdanską, ar ne? - nekoks gėralas. Užkandėlė prie jo buvo geresnė:)
Smagus reportas! O taviškio butelį dar laikau šaldytuve - taupau ypatingai progai..
Harlis @ 22.05.2008 19:55 GMT+2
Smagumelis ! As irgi dalyvavau neseniai tokiam virime. Nors iki siol dariauv tik namine gira (su laipsniais aisku) bet pernai prisirasiau prie aludariu klubo o ten pasikeitus presidentui naujasis pasidorod pats verda ir turi savo bruverine tad pakviete visus narius pavirti kartu, paeksperimentuoti.
Tad siek tiek ir as gavau patyrimo
LAbai idomus uzsiemimas. Ir tikrai sutinku- butina turet po ranka alaus bokala. Ypac jei virtas namu salygom. Esu gana uzsideges tai bandysiu ir as ka nors issivirti. Gal kas zinot koki lietuviska alaus recepta, kur lyg zirniu dedavo. Ir kaip pritaikyt JAV ingredientus lietuviosko alaus virimui. Jei kas zinot parasykit. O as parasysiu veliau kaip sekesi.
Cia stai pateikiu you tube irasa to renginio. Jei turiesit kantrybes, perziurekit visas tris dalis.
http://www.youtube.com/watch?v=4CVWFZeFJVQ&feature=related

dalis antra
http://www.youtube.com/watch?v=es6GCzLKeuA&feature=related

dvi dalys apie bravoreli ir apie tai kas vyko o trecioji beveik visa - mano
juokingas darkyta anglu kalba -pokalbis su klubo prezidentu ir bravorelio
savininku keistu vardu Garin ir labai garsia pavarde -Wright .
Tad jei kas norit skaniai pasijuokti is manes- spauskit cia
dalis trecia :


Beje pradzioj sios trecios dalies labai idomus juokelis-idomu ar "pagausit
minti"
http://www.youtube.com/watch?v=UdbM9vCRb68&feature=related
Ciobiskis @ 23.07.2010 22:54 GMT+2
Labai nostalgiska, atsimenu labai ikvepe... matyt ne mane viena :D
No new comments allowed (anymore) on this post.