Cocina Novoandina Biopirata Amazonica
Peru man patiko Cocina Novoandina (Naujoji Andų virtuvė) ir jos regioninės atmainos, kurių patiekalai, kaip teigiama, apjungia "iš naujo atrastus" pre-Kolumbinių kultūrų receptus, tradicinius Peruietiškus ingridientus ir šiuolaikinį virtuvės meną bei technologijas. Vien patiekalų pavadinimai, greičiau primenantys receptus, ko verti: štai puikus Cajamarca restoranas Don Paco siūlo platos Novocaxamarquinos (Naujosios Cajamarca virtuvės patiekalai): Pechuga de pollo enrollado de verduras en salsa de tuna y su risotto de tomales confitados y hongos andinos (maždaug: vištienos krūtinėlė įdaryta daržovėmis dygliuotų (!?) kriaušių padaže su andų grybais ir saldžiųjų pomidorų risotto).
Nusprendžiau išbandyti šį kosminį maistą namie, tad nunešęs internete rastą ingridientų sarašą žolininkui Limos turguje, atgal gavau 5 kg sveriantį maišą, kurį parsivežiau namo. Tarp visokiu aromatinių Andų žolelių, kurių dar net nežinau, kaip naudoti, radau ir ketvertą rūšių gražių šakniavaisių:
Tuo tarpu vakar, perskaitęs Wired straipsnį apie vieną žymiausių pasaulio biologų, dirbančių Amazonėje, Marc van Roosmalen - kuriam dėl pateiktų kaltinimų už atseit neleistinai transportuotas kultūras laukia kalėjimas iki 14 metų... supratau, kad į CV galėčiau įsirašyti dar vieną kvalifikaciją.
Biopirata!
Nusprendžiau išbandyti šį kosminį maistą namie, tad nunešęs internete rastą ingridientų sarašą žolininkui Limos turguje, atgal gavau 5 kg sveriantį maišą, kurį parsivežiau namo. Tarp visokiu aromatinių Andų žolelių, kurių dar net nežinau, kaip naudoti, radau ir ketvertą rūšių gražių šakniavaisių:
- Mashua - Gumbinė nasturtė, anjus (lot. Tropaeolum tuberosum; angl. mashua; añu) – senas retas kultūrinis P. Amerikos augalas, auginamas Titikakos ežero apylinkėse dėl stiebagumbių.
- Arracacha (lot. Arracacia xanthorriza) - dar žinomas kaip "kreolų salieras" arba "baltoji morka", yra Andų šakniavaisis, kažkas tarp morkos ir saliero.
- Oca - Gumbinis kiškiakopūstis (lot. Oxalis tuberosa; angl. oca) - senovinis žolinis kultūrinis P. Amerikoje auginamas kiškiakopūstinių (Oxalidaceae) šeimos augalas. Gali būti dehidratuotas ir naudojamas kaip miltai, tinka duonai kepti.
- Achira - (Liet. Kana arba pipytė?) This is a highly adaptable crop grown from sea level up to 2000m, usually in isolated patches in orchards or small fields. Because of its sweetness, achira is normally stewed or roasted as a desert, and is also used as a food for babies and the elderly.
Tuo tarpu vakar, perskaitęs Wired straipsnį apie vieną žymiausių pasaulio biologų, dirbančių Amazonėje, Marc van Roosmalen - kuriam dėl pateiktų kaltinimų už atseit neleistinai transportuotas kultūras laukia kalėjimas iki 14 metų... supratau, kad į CV galėčiau įsirašyti dar vieną kvalifikaciją.
Biopirata!